SANIDAD ANIMAL Y SALUD PÚBLICA

EL PARADIGMA DE SALMONELLA

 

Director de la obra: Rafael Jesús Astorga Márquez

Autores: veterinarios y médicos de diferentes especialidades

Nº páginas: 300 aprox.

Formato: 17x24 cm

Cubierta: tapa dura

Precio: 58,00 € IVA incluido 

En el contexto de las zoonosis, las salmonelosis constituyen una de las enfermedades más importantes y prevalentes desde el punto de vista médico y sanitario.

La transmisión de Salmonella spp. al ser humano se produce mediante: (i) toxiinfección alimentaria; (ii) contacto o manipulación de animales de granja o canales en matadero; (iii) contacto estrecho con animales de compañía o exóticos.


El control de la salmonelosis se basa en dos pilares fundamentales: la reducción de los niveles de prevalencia en los animales mediante estrategias de sanidad e higiene, bioseguridad o alimentarias, y la protección de la infección en el hombre. Evitar la toxiinfección alimentaria a partir de productos de origen animal requiere una higiene rigurosa en el procesado tecnológico, culinario y de distribución de los alimentos, así como de la intervención del veterinario en el control sanitario de los alimentos y la gestión de la seguridad alimentaria.

Este libro pretende ser una guía de consulta para veterinarios y médicos, así como para otros profesionales sanitarios implicados directa o indirectamente en la sanidad animal e higiene alimentaria. Una obra que facilite y mejore la compresión de la epidemiología y el control del principal patógeno indicador de zoonosis, Salmonella


DIRECTOR DE LA OBRA

Rafael Jesús Astorga Márquez


Catedrático. Unidad de Epidemiología y Medicina Preventiva. Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.

 

EQUIPO DE AUTORES

Héctor Argüello Rodríguez


Profesor Ayudante. Departamento de Sanidad Animal. Facultad de VeterinariaUniversidad de León.


Ángel Manuel caracuel garcía


Veterinario Bromatólogo. Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Regional de Málaga.


Fernando Fariñas Guerrero


Director del Instituto de Inmunología y Enfermedades Infecciosas. Coordinador del Grupo Internacional de Expertos en Enfermedades Infecciosas Emergentes y Zoonosis (ZEIG). Director de One healthIN.


Ángela Galán Relaño


Becaria adscrita al Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.


Jaime Gómez Laguna


Profesor Contratado Doctor. Departamento de Anatomía y Anatomía Patológica Comparada. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.


Belén Huerta Lorenzo


Profesora Titular. Unidad de Epidemiología y Medicina Preventiva Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.


Clara Marín Orenga


Profesora titular. Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria, y Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad CEU Cardenal Herrera


Santiago Vega García


Catedrático. Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria, y Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad CEU Cardenal Herrera


ÍNDICE

CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN.


Sanidad animal y Salud Pública.

Rafael J. Astorga Márquez.


CAPÍTULO 2. EL GÉNERO SALMONELLA.


Una bacteria cosmopolita muy resistente.

Rafael J. Astorga Márquez, Angela Galán Relaño, Belén Huerta Lorenzo.


CAPÍTULO 3. EPIDEMIOLOGÍA.


Factores de riesgo. Fuentes de  infección y contagio. Prevalencia.

Rafael J. Astorga Márquez, Clara Marín Orenga, Belén Huerta Lorenzo.


CAPÍTULO 4. PATOGENIA Y CLÍNICA.


La interacción huésped-patógeno. Inmunidad. Formas clínicas.

Jaime Gómez LagunaRafael J. Astorga Márquez, Santiago Vega García, Héctor Argüello Rodríguez.

CAPÍTULO 5. DIAGNÓSTICO LABORATORIAL.


Caracterización fenotípica y genética de Salmonella.

Héctor Argüello Rodríguez, Ángela Galán Relaño, Rafael J. Astorga Márquez.


CAPÍTULO 6. LUCHA.


Nuevas estrategias de prevención y control.

Rafael J. Astorga Márquez, Héctor Argüello Rodríguez, Belén Huerta Lorenzo, Jaime Gómez Laguna, Santiago Vega García.


CAPÍTULO 7. SALMONELOSIS HUMANA.


De la fiebre tifoidea a las salmonelosis zoonósicas.

Fernando Fariñas Guerrero, Rafael J. Astorga Márquez.


CAPÍTULO 8. CONTROL DEL RIESGO ALIMENTARIO


Ángel Manuel Caracuel García, Rafael J. Astorga Márquez.